最简单的酸菜鱼的做法和步骤窍门_最简单的酸菜鱼的做法-全球热讯
(资料图片)
1、食材：草鱼，4-5斤左右。买鱼的时候，让鱼贩把鱼杀了，开始吃肉(图1)。鱼头两边都是开的，鱼腹是剖开的。如果你想做鱼，他们会知道如何杀死它。他们最好把鱼肚子上的黑膜去掉，不然回来的时候会把黑膜刮掉。
2、食材：酸菜片(图二)、蒜泥、姜、香菜丝、青椒、红椒、泡椒(每袋1元，泡椒水另留)。
3、鱼片：把鱼的两面都擦干。用厨房纸将鱼皮垫上防滑垫。把鱼切去尾巴，粘在骨头上。鱼片煮的时候不会散开。该方法如图3所示。如果想切鱼不打滑，除了保持鱼和案板干燥外，还可以在买鱼的时候让鱼贩帮你去皮，这样鱼片的压力就小一些。除了蛋清淀粉和火候，切薄完整光滑的鱼片也很重要。当然，你的刀要锋利。
4、卤汁：将鱼头、鱼骨、鱼肚放入盆中，加盐、少许胡椒粉、料酒，拌匀；将鱼片放入锅中，加入盐、少许胡椒粉和两个蛋清。如果想嫩一点，可以加点淀粉水搅拌均匀(可以接受，可以加点鸡粉)，如图4。
5、鱼头和鱼骨腌制15分钟，放入锅中放油。将鱼头、鱼骨、鱼尾煎至两面金黄，放入锅中备用，如图5所示。
6、姜蒜各炒一半，尽量多放油，倒入腌菜，烧尽香味，泡椒前后翻炒，然后倒入炒好的鱼头和鱼骨，倒入泡椒水，加大量水，加入1/3碗料酒，加入剩下的一半姜蒜，盖上锅盖，如图6。
7、大火烧开，再小火炖20分钟左右。在这个过程中，加入盐和鸡精调味。如果不喜欢鸡精，可以加一点糖代替。把鱼和蔬菜从锅里拿出来放入完成的汤盘里，留下牛奶鱼汤。鱼汤大火烧开后，把鱼肚里的鱼片一起倒出来，马上用筷子掰开。然后等鱼的边缘变白，马上关火，迅速捞出，不用等汤汁烧开就撒在鱼骨泡菜上，如图7。钓好后，大火煮汤。倒入成品盘中。如果满了就好了。
8、将剩余的姜末、蒜末和香菜撒在鱼的表面。用大火加热锅。加很多油。当油温能让筷子冒泡时，加入辣椒和红辣椒。煎10秒左右(图8)。立即将整锅均匀地倒在鱼的表面。
9、用一些香菜叶装饰，然后就可以准备几碗米饭了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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