【时快讯】要叫我说，淄博烧烤根本就没有西安烤肉好吃

01

(相关资料图)

前两天我去济南出差，一个朋友在微信上问了我两句话。第一句，你到山东了，没回你淄博老家？第二句，淄博烧烤火死了，没去你老家吃烧烤去？

我是货真价实的老陕，05年到06年，在淄博一家军工厂里工作了一年，把户口也落在了那里。朋友这么说，一是调侃我；二是知道我是个爱吃烤肉的家伙，理应去赶淄博烧烤风靡全网的热闹。我这个人爱看电影、爱看文艺表演，看电影、表演都抢坐在第一排；不爱开会、不爱凑热闹，开会我躲在角落里，有热闹的话能离多远我离多远。所以我回朋友两句话：向来不参与趋之若鹜的事儿；再说，淄博烧烤又不是西安烤肉。

西安城中村里的小串串烤肉是我的最爱。打电话叫上几个伙计，往城中村里的烤肉摊子上一坐。要上一把筋，一把肉，一条烤鱼，一盘炒虾尾。提上一捆啤酒,一半冰的一半不冰的。吃着、喝着、谝着。烤肉不够了叫老板再加，烤肉凉了叫老板娘给热。听着伙计说他们的恋爱史、上学史、对未来的打算，我能在西安的烤肉摊子上从夜幕降临一直坐到后半夜。其他的食客都散了，摊子周围来回跑着夹着尾巴的狗，我依旧能对瓶吹啤酒，对摊主喊，老板，再加两串腰子。喊完，嚼到留在老牙缝里的一颗孜然，嘭，很香，觉得真好，真是迷人的夜生活。

去淄博搞烧烤一是没有讲恋爱史的伙计，二是那还得自己烤。

我在淄博上班的时候，常在厂旁的菜市场前吃淄博烧烤。店主给端来一个小炉子，加上木炭。他自己把肉串在店里的大炉子上烤个七八成熟，然后给食客。让食客自己在小炉子上烤。也有个调料盘子，里面放着孜然、辣椒面、花椒面……

那个时候我刚走上社会，不知包容为何物，也不知走到哪里就学会适应哪里的社会规则。我吃着淄博的烧烤，想象着西安的“夜生活”；抱怨着自己烤的这个环节；抱怨着孜然不够香，花椒粉放太多。烤肉吃着麻麻的，不过瘾。暗地里一直嘟囔，这是个锤子！

02

我从1993年开始吃烤肉，吃到现在已经三十个年头了。掰着指头算了一算，我在二十七个城市里吃过烤肉，最远吃在阿克苏地区的喀勒塔勒镇。记忆最深，回味悠长的两次烤肉还是吃在我们铜川。先把这两次回忆一下吧。

第一次值得回忆的吃烤肉往事也是我人生第一次吃烤肉，是和我表弟王元一块吃的。

1993年秋天，我十一岁，周末从郊区小镇往我表弟家去玩。我表弟他姑在一个纺织厂里上班，周末也到表弟家去，去了后便要带着孩子们出门去玩。我们从铜川北关坐1路公共汽车，到了铜川文化宫。

铜川文化宫的全名是铜川工人文化宫，是1959年对外开放的一个满足煤矿工人文化需要的活动场所。文化宫是一座建筑物，该建筑物以及围绕着建筑物而展开的其他商业活动，共同组成了铜川人对于铜川文化宫的印象。

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1993年，我对铜川文化宫的印象是——我看见楼顶写着“工人文化宫”的建筑物的门开着，里面摆放着几个台球案子，台球案子旁边竖着录像厅的牌子，牌子上贴着黄纸，黄纸上用红色的广告涂料写着当天要放映的录像。有戴着鸭舌帽的青年人聚集在台球案子旁边打台球，有人抽着烟在打量着录像厅的广告牌。建筑物前，生长着冬青树丛，有人在门前卖茶叶蛋，有人在炸油条，还有人拿着一种玩具手枪，手枪前端插着一个粘有橡胶垫片的塑料棒，那人用舌头舔了橡胶垫片，对着冬青树旁建筑物上的玻璃扣动手枪扳机，“叭——”一声，塑料板与手枪之间连接的机关松动了，橡胶垫片粘在玻璃上。这些事，没有一件事是我在我们的小镇上能够看到的，我很新奇，很兴奋。

围着“工人文化宫”建筑物的是一个弯道，弯道两旁有一些孩童们可以玩耍的设施和道具，有绷着绳的蹦床，有坐进去拍照收费一块的小汽车……

突然，我表弟指着夹在各种游玩设施中的一个摊子嚷道：“我要吃羊肉串！”顺着表弟的指头，我看到了一个长有四条腿的长条状铁匣子。有一个小伙立在铁匣子后面，翻滚着摆在贴匣子上的一排肉串。烟气随着小伙手的翻转向四周扩散，我的鼻子里闻到了一股复杂的味道，有肉香，有说不出的调料香……表弟王元嚷着“羊肉串”字眼奔摊子而去，我脑海里不禁想起阿凡提的毛驴，不禁想起故事里的巴依老爷，难道这铁匣子上摆放的肉串串就是传说中的羊肉串？

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我表弟他姑说着“……这就不熟……这就不熟么……”的话拉扯着表弟，是不想参与到购买羊肉串的事项中去的。根本就拉不住么！无奈，我表弟他姑递给翻转烤肉的小伙一块钱，买了五小串羊肉串。

他姑先吃了一串，我心中飞快计算——接下来该我和表弟一人两串。谁知，他姑把四串全递给了表弟，然后回头打量着我，我不好意思地低下了头。他姑对表弟说：“这娃，光你自己吃哩，你给你哥也分一串么！”说着，我表弟他姑从表弟紧紧攥着羊肉串的手里抽了一串递给我，我扭捏再三，接住了！

我该怎么形容第一次吃烤肉的滋味呢！那是一种气味咀嚼在齿间，之后顺着鼻腔上升到颅脑的感觉。太香了，人飘了。白云在蓝天上慢慢悠悠飘过。白，白得洁净；蓝，蓝得沁人心脾。

还有一次吃烤肉的事儿令我时常感怀。

在铜川市一中上高中的时候，我晚自习逃课到外面去吃烤肉。要了半把肉，一盘炒细面，一瓶冰镇汉斯苦瓜啤酒。狼吞虎咽地咥。吃毕了才发现，我们班主任刘王平老师在隔壁桌子上吃烤肉。我看他的时候，他正在看着我。我慌了，不知道该咋办。刘老师眼睛一闭，头一扭，不看我了；我慌忙去结账。店老板悄声说，刘老师已经把帐结过了。

我脸红脖子粗地跑了，等着上学时班主任收拾我。结果第二天，刘老师没说我逃课吃烤肉的事儿，问都没问，好像什么也没发生。

前几年我遇见刘王平老师，说了这事。刘老师笑说，有这事吗?我咋不记得！

03

2006年，我吃着淄博的烤肉，抱怨着它的形式与味道。终于，我从军工厂不辞而别回到了西安，钻到后村、红星街、八里村、杨家村、鲁家村等城中村的小巷子里和在西安的伙计们吃烤肉。照例是小小的牛肉串儿、羊肉串儿、大腰子、小腰子，好吃得很！我们偶尔也会在烤肉摊旁的铁板鱿鱼摊子上买几串鱿鱼吃吃。

吃了一阵儿，自己吃得心里发慌，毕竟不是学生了，还得干个正事呢！于是我跑到上海寻工作，找了个行业内刊杂志当执行主编。边编杂志，边跑广告业务。这一段儿故事，我在以前发在“贞观”上的稿子里有描述。我是纯老陕，不会说普通话，那几年还算把普通话好好练了练。

我刚到上海时投靠的同学党晓飞不在松江工业区的厂子里干了，他跳槽到了闵行区的老闵行，在一家做自加热米饭的台湾企业里继续干人事方面的工作，好像还兼管些办公室方面的事儿，买一买打字复印纸，给单位领导派一派车。

我们俩离开不远，隔一段儿会见一面，到我住处旁边一个叫做“伊加伊”的面馆里，一人吃上三四碗辣肉面。党晓飞的普通话已经练习得很好了，甚至说已经练过了，叫服务员过来点面的时候，他往往用一些江南人说普通话时发出的舌面音。

烤肉还是吃着的，先是到大排档上吃，吃着滋味不对头，看着那些烤韭菜、铐莲菜、烤筷子一般长的细鱼儿的事儿也觉得不顺眼。吃惯了西安半把筋、半把肉的吃法，忍不住就要把那韭菜骂上两句，心说这是啥锤子东西。

为了找到好吃的烤肉，我买了一台银色的笔记本电脑，在网上查看哪里有卖烤肉的，看咋样能到那吃烤肉的地方。查好记到本子上，记着店面的名字，记着从啥地方坐车，坐几站路，到啥地方倒车，最后下了车咋走。我觉得我把上海的烤肉都吃遍了。但基本上吃得都是新疆烤肉。

和吃淄博烧烤抱怨淄博烧烤一样，我吃着新疆的烤肉，抱怨着它。期待能够在假期的时候回到陕西吃“正宗”的烤肉。

然而，当我从上海再回到陕西的时候，我发现事儿变了。原来纯是牛羊肉的烤肉摊子，开始加了鸡翅、脆骨、秋刀鱼等。而且，一些似乎从外面打工回来的女娃，也在摊子上询问摊主如是的内容——有没有烤韭菜？

再接着，城中村陆续拆迁了。

夜市摊子没了。可能还有，只是我再也找不到它们了。

直到有一年，我再回到陕西，一个伙计要请我吃饭。他问我想吃啥，我兴奋地回答：“烤肉！”于是我伙计隆重地推荐了一家烤肉店我们去吃。

当我站在那家烤肉店里的冰柜面前，看着冰柜里摆放着的穿着竹签的茄子、辣子、韭菜、火腿肠……我傻了；看着刷满了所谓“秘制酱料”的烤肉，我伙计的声音在耳畔响起：“这家最好了！人家都在这吃呢！”

我手足无措，不知道该去哪里。Ade,我的小串牛肉！Ade,我的筋和腰子们！

04

淄博是我的第二故乡，看到淄博烧烤为淄博城市发展带来流量我非常高兴，也特别关注。我浏览了《三联生活周刊》、《南方周末》等媒介对 “淄博烧烤爆红”事态的持续关注；我的朋友们也在微信上告诉我，淄博的酒店住满了人——人们在草坪上打地铺等着吃烧烤——淄博的琉璃博物馆里游人众多——蒲松龄纪念馆门前卖雪糕的人已经忙不过来了——我能想象那其中蕴含的机遇密码，打心眼里祝福淄博烧烤为这个老工业城市赋能，赋得更久。

至于烤肉的本身。前几年开始，我就已经每年往新疆去吃烤肉了。对于有肉食偏好的我来说，新疆烤肉至少绝少茄子、辣子、莲菜的干扰。

2022年，我前往淄博游玩。在与原厂里的同事吃完饭、喝完酒后，毫无悬念地开启了“第二场”；照例是吃烧烤。场地仍旧是多年前的场地，小火炉架上，肉烤上。肉还是那些肉。我听见人们的言语里，在谈爱情、谈远方、谈梦想。我被触动了。

于是，淄博烧烤此次爆火，让我看来，是一次情感的回归。其他措施都是在情感回归基础上做出的“加持”。

长安城啊！我们那么好吃的烤肉，那么多追梦的伙计，都被潮流的大风吹散了吗？

作者 | 王文东 | 陕西人